Что такое кофе эспрессо и как его готовить

Содержание:

• Почему так называется? История эспрессо
• Способы приготовления эспрессо
• Рецепт кофе эспрессо
• Рецепт холодного кофе эспрессо в домашних условиях
• Распределение кофе в корзине и темперовка
• Как правильно пить эспрессо
• Напитки на основе эспрессо
• Оригинальные рецепты эспрессо

 

Эспрессо — это уникальный и насыщенный кофе, который популярен во всем мире. Готовить его просто. Поток горячей воды под высоким давлением пропускают через плотно спрессованные, перемолотые кофейные зерна. Такой метод приготовления позволяет получить насыщенный напиток с плотной текстурой, на поверхности которого будет характерная кремообразная пенка. Вкусовой профиль эспрессо многогранный. Горечь и сладость сбалансированы. Ниже можно узнать рецепт эспрессо и изучить информацию о том, чем отличается кофе эспрессо от других напитков.

Почему так называется? История эспрессо

Слово «эспрессо» произошло от итальянского «espresso». В переводе означает «выжатый» или «спрессованный». Его история начинается в начале XX века в Италии. В те годы инженер Луиджи Беццера трудился над разработкой кофемашины, которая смогла бы ускорить приготовление любимого напитка. В 1901 году он запатентовал свое устройство. Дезидерио Павони решил усовершенствовать модель, оснастив ее датчиком контроля температуры. После этого был налажен массовый выпуск кофемашин, что сделало напиток доступным для широкой публики.

Скорость приготовления и насыщенный вкус быстро сделали эспрессо популярным. Он стал неотъемлемой частью итальянского образа жизни, а позже и международной кофейной культуры. Эспрессо использовался в качестве основы для определенных кофейных напитков (капучино, латте, американо), что еще больше укрепило его позиции на рынке. Сегодня никто не задает вопрос, что это такое кофе эспрессо. Напиток знает каждый.

Способы приготовления эспрессо

Существуют разные способы приготовления эспрессо. Ниже можно изучить самые удачные варианты.

Рецепт кофе эспрессо

Прежде чем приступить к приготовлению напитка, нужно узнать, как правильно приготовить кофе эспрессо в домашних условиях. После этого нужно подготовить кофемашину либо специальную кофеварку. Также потребуется очищенная вода и электронные весы.

Кофе должен быть свежемолотый. Лучше всего подойдет смесь арабики и робусты (количество второй должно быть меньше).

Компоненты:

•         кофе – 7 г;
•         вода – 30 мл;
•         сахар – по вкусу.

Пошаговый процесс

1. Кофеварку включают и дожидаются сигнала индикации, которая сообщает о готовности к работе.
2. В рожке/холдере формируют таблетку, используя молотый кофе. Устанавливают температуру воды в пределах 90-96°С, а давление – 9 атмосфер.
3. Холдер загружают в кофеварку.
4. На сетку ставят чашку (теплую) для эспрессо.
5. При желании добавляют сахар. Однако без него можно прочувствовать многогранность и насыщенность вкуса готового напитка.

Когда вы уже определились сколько грамм кофе нужно для эспрессо, пора обратить внимание на время пролива — оно должно составлять от 20 до 30 секунд. При этом важно, чтобы вода проходила через кофе равномерно.

Выбирайте кофейные зерна для эспрессо

ENJOY YOUR CUP

подробнее

ESPRESSO BY ITALIAN BLEND

подробнее

Кофе в зернах PROFESSIONAL

подробнее

 

Рецепт холодного кофе эспрессо в домашних условиях

Холодный эспрессо можно приготовить в ручной кофемашине. Для этого потребуются следующие компоненты:

•         кофе мелкого помола – 20 г;
•         вода – 20 мл;
•         сахарный сироп – по вкусу.

Пошаговый процесс

1.   Емкость ручной кофеварки заполняют охлажденной водой.
2.   В портафильтр засыпают кофе.
3.   Рычаг кофемашины медленно опускают. Как только появятся первые капли, стоит задержать его в начальном положении на пару минут.
4.   Сахарный сироп добавляют по вкусу. Однако без него вкусовой профиль будет особенно ярким, многогранным.

Ручное приготовление позволяет контролировать каждый этап процесса. Это является весомым преимуществом. Чтобы напиток получился вкусным, нужно соблюдать рекомендуемые пропорции кофе эспрессо  и воды. Рецепт холодного кофе, который можно приготовить в домашних условиях, простой.

Сорт кофе

Приготовление кофе эспрессо не занимает много времени. Однако чтобы результат порадовал, важно правильно подобрать кофейные зерна. Чаще всего бариста используют определенные смеси, в состав которых входит:

•         робуста и арабика;
•         несколько сортов арабики (робусту в данном случае не добавляют).

Первый вариант подразумевает определенное соотношение ингредиентов (20/80). Бразильские сорта кофейных зерен позволяют добиться желаемой консистенции напитка, а также придают ярко выраженный аромат. Если есть желание насладиться эспрессо, в котором раскрываются нотки цитрусовых либо фруктов, ягод, стоит купить африканский сорт кофе (страна-производитель — Кения, Эфиопия). Кофе в зернах  ESPRESSO BY ITALIAN BLEND с классическим, приятным и сбалансированным вкусом с легкой кислинкой идеально подойдет для приготовления эспрессо.

Второй вариант используется в случаях, когда нужно создать напиток с конкретным вкусовым оттенком, который придает эспрессо кислинку либо нотки горечи. Зерна:

•         светлой обжарки – усилят привкус кислоты;
•         средней обжарки – придадут цветочный привкус напитку, сделают вкусовой профиль многогранным, сбалансированным;
•         темной обжарки – повысят плотность пенки, сделают эспрессо насыщенным, ароматным.

Любителям кофе с кислинкой лучше купить арабику, а ценителям крепкого напитка с нотками горечи подойдет робуста либо смесь арабики и робусты. Кофе в зернах PROFESSIONAL Арабика со  вкусом шоколада, какао, карамели и легкой кислинкой отлично подходит для приготовления вашего любимого эспрессо.

Чистота оборудования

Перед тем как готовить эспрессо, нужно проверить оборудование. Каждая деталь устройства, которая контактирует с водой либо зернами, должна быть чистой. Такое условие выдвигается не только из эстетических соображений, но и для того, чтобы вкус напитка не был испорчен.

При накоплении кофейных масел происходит окисление. Это не только искажает вкус, но и становится причиной развития бактерий и появления плесени.

После каждой порции эспрессо нужно мыть портафильтр. Каждые 5-7 дней нуждается в очищении жерновая мельница и внутренние каналы, группа. Емкость для воды промывается каждые 2-3 дня. Забота о чистоте помогает сохранить оригинальный аромат и вкусовой профиль кофе.

Давление воды

Перед тем, как приготовить кофе эспрессо, важно узнать не только рецепт, но и давление воды, которое должно составлять 9 бар. Такой показатель обеспечивает равномерное проникновение воды сквозь кофейную таблетку, а также оптимальную экстракцию, при которой из кофейных зерен извлекаются все ароматы и вкусовые нотки.

При недостаточном давлении экстракция будет неполной. Напиток получится ненасыщенным, водянистым. Избыточное давление станет причиной чрезмерной горечи. Поэтому точное соблюдение данного критерия — ключ к созданию сбалансированного и насыщенного эспрессо.

Современные модели эспрессо-машин оснащены манометрами. Это облегчает контроль давления и позволяет точно настраивать параметры, чтобы достичь идеального результата.

Температура воды

Если с помолом кофе для эспрессо все понятно, то какую лучше установить температуру воды знает не каждый. Температура жидкости – критический фактор, влияющий на качество напитка. Оптимальный диапазон составляет 90-96°C. В этом интервале вода эффективно экстрагирует ароматы и вкусовые нотки, создавая сбалансированный кофе.

При низкой температуре экстракция происходит недостаточно эффективно. Вкусовой профиль приобретает кисловатый оттенок. Он не раскрывает лучшие качества сорта. Однако ставить максимальную температуру тоже нельзя. Она приводит к избыточной экстракции, что делает напиток горьким и неприятным на вкус.

Современные эспрессо-машины оснащены системами контроля температуры, что позволяет баристам точно настраивать параметры приготовления. Это дает возможность создавать идеальный эспрессо, который раскрывает все богатство вкусов и ароматов.

Дозировка кофе

Сколько грамм кофе нужно для эспрессо — один из ключевых вопросов при его приготовлении. Это действительно важно, ведь соотношение кофейных зерен и воды напрямую влияет на насыщенность, вкус и аромат готового напитка.

Бариста рекомендуют для приготовления двойной порции напитка брать 20 г кофе. Однако дозировка может меняться. Она зависит от рецепта, который позволяет узнать, как сделать кофе эспрессо в домашних условиях.

Дозу молотых зерен нужно взвесить на кухонных весах. Не стоит полагаться на принцип «насыплю на глаз». Если бросить, слишком мало кофе, напиток будет водянистым. Превышение дозировки приведет к появлению горечи, которая испортит вкусовой профиль. Только точность обеспечит сбалансированный вкус и ярко выраженный аромат.

Распределение кофе в корзине и темперовка

Определившись, сколько нужно кофе для эспрессо, самое время научиться правильно распределять кофе в корзине. Молотые зерна распределяют равномерным слоем в портафильтре. После этого нужно провести темперирование. Кофейный порошок превращают в своеобразную таблетку, которая должна стать однородной, плотной. Соблюдение данной рекомендации позволит добиться равномерного прохождения воды под давлением.

Наличие пустот в таблетке либо неровностей приведет к неравномерной экстракции. Вкусовой профиль будет раскрыт не полностью. Сильно спрессовывать кофейный порошок недопустимо. Привкус напитка будет слишком горьким. Наслаждения от него испытать не удастся.

Для равномерного распределения перемолотых зерен можно воспользоваться:

•         разравнивателем;
•         выравнивателем;
•         распределителем.

Также может пригодиться комбинированный инструмент (разравниватель-пуш). Уплотнять массу им достаточно просто.

Рекомендуемая сила нажима при темперировании достигает 15-20 кг. Двигаться нужно равномерно, избегая перекосов. Это позволит получить на выходе таблетку, структура которой стабильна. Вода будет отлично проходить через порошок. Напиток получится ароматным и насыщенным.

Экстракция

Вопрос о том, что такое экстракция эспрессо, возникает довольно часто. Это ключевой этап приготовления, во время которого из молотых кофейных зерен извлекаются:

•     вкус,
•     текстура,
•     аромат.

Для получения сбалансированного напитка, стоит держать под контролем время пролива. Оно должно быть в пределах 20-30 секунд. Если рецепт не требует иного, соотношение кофе и воды должно составлять 1:2.

В случаях, когда рекомендации относительно того, как делать кофе эспрессо, были соблюдены, а во вкусе все равно ощущается терпкость и горечь, это свидетельствует о слишком медленном проливе.

Перед тем, как пить кофе эспрессо, обязательно осмотрите пенку, образующуюся на поверхности. Она является индикатором правильности экстракции. Ее цвет, структура и плотность могут рассказать о приготовлении напитка.

Бариста считают идеалом – золотисто-коричневой крем, плотность которого повышенная, а текстура шелковистая. Она не только делает напиток визуально привлекательным, но и играет роль в сохранении аромата.

Контроль над процессом экстракции требует навыков и практики. Каждый бариста должен уметь регулировать время пролива, давление и температуру, чтобы добиться идеального результата. Важно помнить, что даже небольшие изменения в этих параметрах могут существенно повлиять на вкус и качество напитка.

Настройка вкуса

Разобравшись, что нужно для эспрессо, самое время изучить особенности настройки вкуса. Данный процесс творческий. Он позволяет создать напиток, который понравится определенному человеку.

Прежде всего, нужно обратить внимание на помол. Мелкий кофейный порошок снизит скорость экстракции, а более крупный – ускорит. Также стоит учесть количество перемолотых зерен. Большая дозировка позволяет получить насыщенный по вкусу напиток, плотность которого будет повышена. Небольшая доза сделает его легким, освежающим. Любителям сбалансированных по вкусу напитков, стоит держать под контролем температуру жидкости при заваривании. Слишком высокая придаст сильную горечь, а низкая сделает напиток кислым.

Как правильно пить эспрессо

С тем, как готовить кофе эспрессо, все понятно. Но кто бы мог подумать – пить его тоже нужно правильно. Ниже можно изучить основы кофейной церемонии.

1.   Пока кофеварка варит кофе, стоит налить в стакан 50-70 мл воды. Она должна быть холодной. Это обязательное условие.
2.   Перед тем, как взять чашку с эспрессо в руки, нужно выпить несколько глотков воды. Это позволит очистить вкусовые рецепторы и по достоинству оценить вкусовой профиль определенного сорта.
3.   Теперь самое время насладиться ароматным, насыщенным напитком.

Не менее важна подача кофе на стол. Напиток нужно наливать в чашечки, поверхность дна которых, была заранее прогрета. Лучше всего если емкость будет фарфоровой.

Добавлять сахар, сливки и молоко можно. Но вкус такого напитка будет не оригинальным.

Напитки на основе эспрессо

Эспрессо — это основа для многих вкусных кофейных напитков. Вкус и текстура каждого уникальна. Лучшими из них считаются:

1.   Американо – эспрессо, разбавленный горячей водой. Вкус легкий, но насыщенность при этом не теряется.
2.   Капучино – состоит из равных частей эспрессо, горячего молока и молочной пены. Текстура кремовая, вкус мягкий.
3.   Латте – эспрессо с добавлением горячего молока и небольшой порции молочной пены. Вкусовой профиль мягкий.
4.   Макиато – эспрессо с небольшой порцией взбитого молока либо молочной пены.
5.   Ристретто – более концентрированный вариант эспрессо, приготовленный с меньшим количеством воды. Вкус насыщенный, аромат ярко выраженный.
6.   Флэт Уайт – эспрессо с добавлением горячего молока, но с меньшим количеством пены, нежели в латте.

Эспрессо служит основой для создания уникальных кофейных шедевров, которые порадуют любого гурмана. Каждый из перечисленных напитков открывает новые грани вкуса и аромата, позволяя экспериментировать и находить идеальное сочетание.

Оригинальные рецепты эспрессо

Существуют разные способы приготовления эспрессо. Ниже представлены оригинальные варианты, которые покорят даже гурмана.

Кофе американо: рецепт в домашних условиях

Обжарка кофе эспрессо должна быть темной, а помол – средним. Это позволит добиться насыщенного вкуса.

Компоненты:

•         перемолотые кофейные зерна – 12 г;
•         вода – 120 мл;
•         молоко – 150 мл;
•         корица – индивидуально.

Пошаговый процесс

1. Молоко доводят до кипения, после чего размешивают в нем корицу.
2. В кофемашине варят эспрессо.
3. В предварительно подготовленную чашку переливают кофе, после чего постепенно добавляют молоко.

Вкусовой профиль получается нежным, утонченным. Привкус содержит молочно-пряные нотки. Рецепт кофе американо, который можно приготовить в домашних условиях, простой. С ним сможет справиться даже новичок.

Капучино

Порадовать себя и свою семью ароматным капучино может каждый. Для этого нужно подготовить такие компоненты:

•         перемолотые кофейные зерна – 7 г;
•         воду – 30 мл;
•         молоко – 100 мл.

По желанию можно добавить сахарный сироп.

Пошаговый процесс

1. Из кофейного порошка в портафильтре формируют таблетку.
2. Портафильтр устанавливают в устройство, а на сетку лотка ставят фарфоровую чашку, поверхность дна которой должна быть теплой.
3. Питчер заполняют молоком. Паровым краном его взбивают. Температура молока должна достигать 50-60°С.
4. В готовый эспрессо добавляют сахарный сироп (по желанию).
5. Молоко вливают в чашку круговыми движениями.

Капучино получается нежным, насыщенным. Любители ярких вкусов могут дополнительно добавить ваниль, которая сделает привкус особенно приятным.

Любители кофейных напитков знают, что значит кофе эспрессо. Это крепкий, насыщенный напиток, который создается путем прохождения горячей воды под давлением через молотый кофе. Он отличается ярким вкусом и ароматом. Нередко выступает основой для других напитков.

Для приготовления идеального эспрессо важно использовать свежие зерна, правильно настраивать помол и подбирать дозировку, а также контролировать время экстракции. Универсальный напиток подходит для любых мероприятий. Обязательно приготовьте его на домашней кухне. Порадуйте себя и близких насыщенным и ароматным кофе.