Сорта кофе – как выбрать, какие бывают

Содержание:

• Чем сорт отличается от вида
• Принцип деления на сорта кофе
• Маркировка
• Грейд кофе: что это такое
• Обзор наиболее популярных сортов и их характеристики

 

В мире существует множество сортов кофе. Каждый из них обладает уникальным вкусом, ароматом и характером. При выборе важно учитывать не только вкус, но и способ приготовления напитка, а также личные предпочтения. Это позволит подобрать для себя идеально подходящий вариант, каждый глоток которого будет дарить особое наслаждение. Ниже можно изучить особенности маркировки зерен, а также узнать, какие сорта кофе существуют.

Чем сорт отличается от вида

Часто термины “сорт” и “вид” используются взаимозаменяемо, но на самом деле они имеют разные значения. Осознание этого позволяет лучше ориентироваться в многообразии продукции и выбирать именно тот вариант, который соответствует личным предпочтениям.

В ботаническом смысле кофе относится к роду Coffea, который включает более 100 видов. Однако на глобальном рынке выделяются всего несколько из них, наиболее значимых для производства:

• Coffea Arabica — арабика;
• Coffea Canephora — робуста;
• Coffea Liberica — либерика;
• Coffea Excelsa — эксцельса.

Каждый вид обладает уникальными характеристиками: формой зерен, содержанием кофеина, а также вкусовым профилем. Арабика известна своим мягким, достаточно сладким вкусом, в то время как робуста обладает более крепким, горьким профилем.

Сорт кофе — это более узкое понятие. В каждом виде насчитывается множество сортов. Каждый из них отличается ароматом, вкусом, а также плотностью зерен. Понимание разницы между сортом и видом кофе позволяет более осознанно подходить к выбору напитка.

В каталоге сайта Чиллеста можно найти кофейные смеси в зернах. Кофейная смесь ESPRESSO BY ITALIAN BLEND с классическим, приятным и сбалансированным вкусом с легкой кислинкой, медовой сладостью и оттенками шоколада. Кофе в зернах PROFESSIONAL (100%Арабика) средней обжарки со вкусом шоколада, какао, карамели и легкой кислинкой.

Принцип деления на сорта кофе

Кофе — это один из самых популярных напитков в мире. Его производство охватывает более 80 стран. Гурманы часто задают вопрос – сколько сортов кофе существует. На сегодняшний день специалисты выделяют более 120 вариантов, которые делятся по различным принципам, включая территориальный, способ обработки, а также плотность зерен.

Территориальное деление сортов

Кофейные плантации расположены в различных регионах. Это влияет на вкусовые характеристики, а также качество зерен. К основным регионам производства относят:

• Центральную, Южную Америку: Бразилию, Колумбию, Мексику, Никарагуа, Ямайку, Гондурас.
• Африку: Эфиопию, Кению, Уганду.
• Азию: Индонезию, Вьетнам, Индию.

Каждая из перечисленных стран производит популярные гибридные, а также моносорта. К примеру, классическая арабика культивируется в Йемене и Индии. А гибриды, обладающие уникальными вкусовыми характеристики выращивают преимущественно в Латинской Америке.

Разделение сортов

Сорта кофе классифицируются по высоте произрастания культуры. Данный критерий влияет на плотность и вкусовые характеристики зерен. Наиболее элитные сорта, выращенные на высокогорьях, маркируются как SHG. Для сырья, выращенного в условиях плоскогорья, низины предусмотрена иная маркировка.

Плотность зерен

Классификация распространяется и на плотность кофейных зерен. Наивысшая плотность наблюдается у высокогорных сортов. Такой продукт маркируется символами SHB.

Зерна, собранные с плантаций, расположенных на высоте 1200-1400 м, отличаются повышенной плотностью. На них распространяется маркировка НВ. Сырье средней твердости, собранное с деревьев, растущих на равнинах, попадает под маркировку MHB.

Символами LGA обозначают мягкие зерна, которые были собраны с растений, выращенных в условиях низины.

Сорта и обработка

Нередко, кофеманы задают вопрос – какие сорта кофе в зернах существуют в мире. Прежде всего, стоит отметить, что они делятся на арабику, робусту, а также их гибриды. Некоторые являются эксклюзивными. Их обрабатывают по специальной технологии. Определенные виды зерен подвергаются искусственному старению. Частичная ферментация осуществляется под воздействием ветра.

Сорта кофе в зернах также классифицируются по способу обработки зерна. Выделяют:

1. Сухой тип обработки зерен, при котором сырье раскладывают на специальных настилах. Его оставляют на 2-3 недели для дозревания и полноценного просушивания. После этого с зерен снимают кожицу, которая успела потемнеть. Этот метод позволяет сэкономить на затратах. Он придает кофе насыщенный аромат, а также горьковатый привкус. Однако во вкусе будут присутствовать фруктовые нотки.
2. Влажную обработку, при которой мякоть с зерен удаляют механическим способом либо путем промывания сырья под сильным напором воды. Данный процесс улучшает вкусовые качества кофе, позволяет получить желаемый уровень кислотности.

Также существует медовая технология, которая получила название «хани». В ней присутствуют принципы влажной и натуральной обработки. Метод пользуется популярностью среди производителей, так как ускоряет процесс производства и позволяет уменьшить затраты. Кофе получается насыщенным, ароматным, а зерна плотными.

Понимание принципа деления кофе на сорта, а также знание того, какие сорта кофе бывают, позволяет ценителям напитка осознанно подходить к выбору.

Маркировка

Маркировка кофейных зерен играет важную роль в процессе их идентификации и оценки качества. Она позволяет производителям, продавцам, а также потребителям понимать, какими характеристиками и особенностями обладает конкретный продукт. Система маркировки включает в себя информацию о высоте произрастания, твердости зерен, методах обработки, а также других важных аспектах, которые отражаются на вкусовых характеристиках, аромате готового напитка.

Как обозначается высота произрастания кофе

Кофе, выращенный на высоте, как правило, обладает более сложным, ярким вкусом. Это связано с тем, что в данной местности климатические условия — более прохладные дни и холодные ночи — способствуют медленному созреванию плодов. В результате образуется больше сахара и других компонентов, отвечающих за богатый вкус. В условиях низины зерна созревают быстрее. Аромат такого кофе будет менее насыщенным, как и вкус.

В зависимости от высоты, на которой произрастают кофейные деревья, сырье маркируются следующим образом:

1. MG — кофе, выращенный на плоскогорьях. Данные сорта характеризуются менее ярким вкусовым профилем. Используются в массовом производстве.
2. HG — зерна, выращенные на плантациях, расположенных на высоте 1000 м. Зерна этой категории, как правило, имеют более высокое качество, а также насыщенность вкуса по сравнению с MG.
3. HGW — зерна, которые были выращены на низине. Они проходят влажную обработку, что помогает улучшить вкус, сделав аромат максимально насыщенным.

Понимание маркировки кофейных зерен помогает покупателям выбрать сорта, которые соответствуют личным предпочтениям.

Как маркируют размер зерна

Способ маркировки отличается в зависимости от страны, в которой было собрано сырье. Каждая нация разработала собственную систему маркировки, что позволяет производителям и потребителям лучше ориентироваться в качестве, а также характеристиках конкретного сорта.

К общепринятым системам маркировки относят:

1. Скрины – наиболее точный способ указания размера зерна. Screen 16, 17, 18,19 обозначают крупное зерно. Данная система широко применяется во многих странах.
2. Индонезийскую маркировку. В Индонезии используются буквы: L — крупное зерно (Large), M — среднее (Medium), S — мелкое (Small).
3. Маркировку на Гаити, которая выглядит следующим образом: Х — мелкое зерно, 3Х — среднее, 5Х — крупное.
4. Африканскую систему. В некоторых африканских странах применяется следующая маркировка: AAA — крупное зерно, AA — среднее, AВ — мелкое.

Большие зерна не всегда являются показателем качества. Хотя разница во вкусе может быть заметна, корреляция между крупным размером и высоким качеством не всегда верна. Мелкие зерна часто имеют более богатый, насыщенный вкус, а крупные оказываются менее ароматными.

Грейд кофе: что это такое

Грейд кофе — это система оценки, которая указывает на качество кофейных зерен. Она основывается на количестве дефектов, размере зерен, а также других характеристиках сырья. Более высокий грейд означает, что продукция содержит минимальный процент дефектов. Цена на такой товар будет высокая.

Производители используют следующую систему оценки качества:

1. Грейд 1 – это высшее качество. Допускаются 0-3 полных дефекта на 300 г. Зерна не имеют первичных дефектов.
2. Грейд 2. Условия аналогичны первому грейду, но допускается до 8 полных дефектов на 300 г.
3. Грейд 3. Половина зерен образца должна иметь скрин больше 15. Количество квакеров не должно быть больше 5. Допускается 9-23 полных дефекта.
4. Грейд 4. Допускается 24-86 полных дефектов, что указывает на более низкое качество сырья.
5. Грейд 5. В эту категорию попадает остальное зерно, имеющее значительное количество дефектов.

Понимание значения грейда зерен кофе помогает покупателям выбирать продукцию, которая соответствует личным предпочтениям. Гурманам лучше выбирать зерна, входящие в категорию 1 грейда. Такой напиток порадует чистым, насыщенным вкусом. Для повседневного потребления можно рассмотреть варианты, которые относятся ко 2 либо 3 грейду. Цена на такой товар будет доступной, а вкусовые характеристики и аромат приемлемыми.

Обзор наиболее популярных сортов и их характеристики

Существует множество сортов зернового кофе. Каждый из них обладает уникальными характеристиками, которые определяются условиями выращивания, методами обработки, а также другими факторами. Ниже можно ознакомиться с описанием сортов кофе, которые являются самыми популярными. Какой сорт кофе лучше, каждый определит для себя самостоятельно.

Типика

Типика возглавляет рейтинг лучших сортов кофе в зернах. Он подходит людям,которыеценят качество и уникальный вкус. Основоположник всех сортов арабики обладает богатой историей, а также уникальными характеристиками. Он получил широкое распространение в Эфиопии и стал активно выращиваться в Йемене с XII века.

Плоды Типики созревают до ярко-красного цвета, однако сорт отличается невысокой урожайностью. Несмотря на это, Типика остается популярной благодаря своему чистому, насыщенному вкусу. Сорт стал основой для множества мутаций и гибридов, которые активно используются в кофейном производстве.

Типика является основой для многих негибридных сортов, произрастающих в Эфиопии. Они появляются в результате естественного скрещивания, отражая удивительное генетическое разнообразие региона и придавая зернам уникальные вкусовые характеристики. Качество сырья высокое. Аромат яркий, насыщенный. Приятное сочетание кислинки и горчинки, которое завершается цитрусовым послевкусием, делает каждую чашку кофе особенной.

Советуем попробовать

ENJOY YOUR CUP

подробнее

ESPRESSO BY ITALIAN BLEND

подробнее

FAMILY BLEND GOLD

подробнее

 Бурбон

Бурбон – яркий представитель арабики. Сорт стал популярным благодаря своему насыщенному вкусу, аромату. Произрастает в основном в Латинской Америке, Африке. Готовый напиток отличается сладким вкусом, в котором присутствуют яркие нотки карамели, тропических фруктов. Аромат насыщенный. Может содержать легкие цветочные и ореховые оттенки.

Данный сорт прекрасно подходит для различных способов приготовления, включая эспрессо, а также френч-пресс, что позволяет наслаждаться его богатым вкусом в различных кофейных напитках.

Конагонга (Congolese Robusta)

Конагонга — это сорт робусты, произрастающий в Уганде и Конго. Выделяется своим насыщенным вкусом, в котором присутствуют нотки горечи. Его часто добавляют в смеси, предназначенные для приготовления эспрессо. Интенсивный профиль в сочетании с повышенной крепостью прекрасно дополняет более мягкие сорта арабики.

Гейша

Гейша — это название уникального сорта кофе, который появился в результате мутации Типики. Отличается продолговатыми листьями, плодами, что делает его легко узнаваемым. Привкус готового напитка может быть ягодно-цитрусовым либо содержать нотки бергамота, тропических фруктов. Богатый аромат вызывает особое наслаждение от распития напитка. Гейша завоевала признание на международных конкурсах.

Блэк Айвори: самый дорогой сорт кофе

Блэк Айвори — популярный сорт кофе, который выращивается в Таиланде и считается самым дорогим в мире. Его цена достигает 3000 долларов за кг. Высокая стоимость обусловлена необычным процессом производства, в котором задействованы слоны. Кофейные зерна проходят через ЖКТ животного, где они перевариваются в течение 2 дней вместе с сахарным тростником и фруктами.

После этого работники фермы собирают экскременты, из которых извлекают непереваренные зерна. Их тщательно промывают, просушивают и измельчают. Такой способ обработки придает кофе уникальный вкус, а также аромат.

Одной из ключевых причин, почему кофе из помета слона обладает оригинальным вкусом, является действие желудочного сока животного. Он способствует удалению белка из зерна, который придает напитку нотки горечи. Поэтому даже если кофе приготовлен крепким, его вкус будет очень мягким.

В мире существует множество сортов кофе, каждый из которых обладает уникальными вкусовыми характеристиками. Знание особенностей маркировки сырья, а также принципа деления на сорта, покупатели могут подобрать для себя подходящий вариант. Каждый глоток напитка будет приносить особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.